在外面吃的小鱼很脆，昨天在河里钓了很多小鱼，想自己炸，不知道怎么炸小鱼脆？

如果你想把小鱼炸得更脆，可以再炸一遍。

做法：油锅滚油，热到60%，中火加热，放入小鱼干炒，不要一次放太多，不要搅拌，炒一两分钟，两边炸焦，小鱼干浮可以取出。

如果你想吃一点嫩鱼，你可以在最后一步开始吃。如果你喜欢吃脆鱼骨，把鱼放在冷的十分钟左右，然后回到锅里炸，这样的小鱼不需要吐鱼刺，脆而美味。

10：油炸鱼分两种，一种是小鱼整条炸，另一种是大鱼切块炸，但想让风味更甚，酥脆嫩鲜，挂糊的妙处你一定要知道，一个鸡蛋，1勺面粉，1勺淀粉，适量清水搅拌成糊即可，以7成油温入锅炸制。

当然，用空气炸锅炸的南瓜，与油锅炸的南瓜，口感不一样，油炸的南瓜外表酥脆，而空气炸锅版的几乎不酥脆，只剩软糯。

“云南十八怪，蚂蚱能做下酒菜”，蚂蚱用油炸酥脆后，加入简单调料就成了一道美味的下酒菜，蚂蚱吃起来的口感很像小鱼干，肉质鲜美，香味扑鼻，吃起来嘎嘣脆，除了炸蚂蚱，有勇气的朋友也可以尝试一下昆虫宴，让自己的味蕾体验一把刺激。

厨房小贴士：小鱼干和空心菜是美味可口的搭配，小鱼干需要油炸好密封，小鱼干需要提前腌制，分别加上淀粉，食盐和生抽，一定要将小鱼干腌制入味，小鱼干的油温要5成热，然后加上小鱼干油炸，记得炸到金黄，然后重复炸一遍。

小鱼小虾，新鲜的小鱼和小虾经过油炸，再次烹饪时，用简单的辣椒和白酒一起炒制，菜品中小鱼和小虾酥酥脆脆的，还有淡淡的酒香味。

这可能是我吃过最还原油炸效果的鸡米花了，空气炸的模式，外皮的上色效果真的很棒，口感我觉得也很接近油炸的效果了，重点是不需要用油炸啊，健康不止一点点啊，咬起来也是很酥脆的。

敲黑板：干淀粉是为了让带鱼在油炸的时候更加的酥脆可口，裹上薄薄的一层就可以了，千万不要裹的太厚，因为淀粉裹太厚了不仅在炸的时候容易让淀粉脱落，炸出来的口感也不是很好。