1.虽然家常菜不像餐厅那么繁琐，但一些最基本的调味料还是有的。比如:油、盐、味精(最好用鸡精、鸡精炒菜好吃)、大蒜、辣椒等。首先，准备好要炒的菜，切好，最好把大蒜捣碎，把辣椒切好。

2.打开火，把锅放在火上，把里面的油烧干，第一点，用燃气灶是最好的，炒出来的菜才香。

3.倒入适量的油，肉菜可以多放油，可以更好地浸泡原料，蔬菜不要放太多，油加热后，倒入原料，肉菜油炸，蔬菜快速油炸（难煮先放，如果是油炸蔬菜，先放调味料）。快熟后，你可以倒出多余的油（不会浪费，下次可以做饭），你也可以把蔬菜分开倒出来。

4.加入辣椒、大蒜等调味料，一般家常菜最常用的调味料是姜、大蒜、辣椒。家常菜中最大蒜是必须的，无论你煮什么菜，你都可以放一点。快速油炸，尽量将调味料与主菜混合。