温水浸泡：将大豆浸泡在60度左右的温水中，浸泡2-3小时。这种方法更适合浸泡大豆，可以充分浸泡大豆，锁定营养物质。

冷水浸泡：提前一天晚上将大豆浸泡在冷水中，冷水至少覆盖大豆，一夜即可浸泡。该方法操作方便，更适合生活节奏快的群体。

小提示：

一般建议用冷水浸泡8小时左右。这种大豆的出浆率会比较高，豆子的香味也会比较浓。但不建议浸泡时间过长，最好不要超过12小时，以免长时间浸泡引起异味。

1、泡发的黄豆中撒少许盐，提前腌制一下，可以使黄豆在炒制的时候更容易入味（用干黄豆的话，可提前泡一晚，充分涨发开，这样更有利于吸收，它的营养价值能充分的发挥出来）

制作方法：黄豆提前两小时左右泡发，冬天水比较凉，泡黄豆建议用温水泡容易泡发，猪蹄一个买的时候让人家处理干净剁成小块，回家后简单冲洗干净再焯一水去腥味，然后倒入砂锅中加入泡发好的黄豆和姜片，再倒入少许老抽，生抽和两三个八角，然后倒入适量的温水开大火煮开，再转小火慢炖一小时左右，出锅前加入少许盐调味即成浓郁鲜香的黄豆炖猪蹄。

原味豆浆：将适量的黄豆泡发，浸泡时间越长，豆浆越浓稠。

3、黄豆：黄豆中含有大量的嘌呤物质，如干黄豆、泡发黄豆等。但添加了大量的水，制成豆浆、豆腐等加工制品，把体内的嘌呤稀释后，可以适当地吃。

“这个是野菜汤，这个是煎野鸭蛋，这个是炒黄豆。”师父依次指了一下飘着几根绿色菜叶的清汤，煎得有些焦了的鸭蛋和明显泡发过度的黄豆，满脸认真地道。

具体做法：黄豆提前泡发，猪皮焯水后切成均匀的小块，将猪皮和黄豆一起倒入高压锅中，加入适量的水，盐，味道很鲜，葱姜，料酒，按下炖煮键，出锅香到舔盘。黄豆炖猪脚和黄豆炖排骨的做法是一样的。