步骤1

食物：五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、大葱3根。调味品：食用油1克、麻椒1克、八角1个、香叶1片、生抽3克、米酒3克、老抽2克。

步骤2

梅干菜洗净，挤干水分，剁碎。

步骤3

锅里水沸，放进五花肉、姜、大葱、米酒，大火煮20分钟，捞出，肉皮匀称涂上老抽，静置30分钟着色。

步骤4

热锅下油，油温6成热，五花肉皮向下，中火炸至表皮出泡，放进凉水中，浸泡10分钟，切片，放进碗里。

步骤5

锅里留底油，下八角、麻椒、香叶、梅干菜，炒香，夹出八角、香叶，调入生抽炒匀。

步骤6

将炒好的调料倒进五花肉上。

步骤7

放进蒸锅，凉水大火蒸25分钟，取出，倒扣碗里即可。

梅干菜烧肉和梅菜扣肉还是有区别的，因为扣肉是提前将五花肉切成片，放在料汁里面腌制，最后才是和梅干菜放在一起上锅蒸，但是梅干菜烧肉是放在锅里面炒，虽然做法不一样，但是这两道菜的味道都是不错的，尤其是配上大米饭，那口感真的没有办法形容了。

苏州扣肉做法有些不同，梅干菜之外，还会加豇豆干和菜花头干，干菜与扣肉搭配，菜香与肉香融合，肥腻鲜香，别提多下饭了！

做梅干菜扣肉，比红烧肉要麻烦一点，但是多一丝梅干菜的香味，荤素搭配，肥而不腻，吃起来清香爽口。不过也有简单的做法，做出来味道一样香，一样好吃。

在包邮区的传统家常菜梅干菜扣肉里，原本干巴巴的梅干菜通过自身不懈努力，把肉汁统统吸收，变得绵软入味，为了变好吃，真的很拼命了，梅干菜扣肉里的五花肉出身也很“可怜”，不像红烧肉那样有“炖煮入味”的好福气，上锅蒸完，不入味、颜色寡淡是常有的事。

而餐馆里的梅菜扣肉却是甜味的，尤其是梅干菜吃起来香甜可口，林晓洪妻子很爱吃，甜味的梅菜扣肉不需要蘸着辣椒汁一起吃。

它的做法是：提前一天把梅干菜用凉水泡上，到第二天中午拿出来，用清水洗干净剁碎；把红烧肉切成片，抹上老抽和生抽，把抹好的肉一层一层铺在碗里；然后放少许油炒梅干菜，翻炒十几下就行了，把炒好的梅干菜铺到肉上，上锅蒸一个小时；把碗拿出来，扣到盆子里，撒上葱花，香喷喷的梅菜扣肉就做好了!

①、梅干菜要提前浸泡，边洗边攥，把藏在里面的泥沙都冲洗干净，梅干菜的好坏，也影响着扣肉的质量，如果吃到沙子就废了。