1.牛肉面配方：一斤牛肉，糖色，一大勺酒，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两勺，花椒一茶匙，八角2－三、红油两勺，盐半勺，老抽三勺，味精一茶匙，高汤或水6－7.饭碗，小白菜或青江菜／葱花少量，面条适宜。

2.牛肉面做法:将牛肉切成粗块，放入沸水中烫去血水，捞起泡洗净；沙糖两勺，油三勺，用小火煮成糖酱，放入牛肉中，然后用中火炒匀，加入豆辩酱和红油一起炒；将牛肉放入炖锅中，放入汤、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，用小火煮两小时，加入味精调整；另一锅用水煮，放入菜中稍微烫一下，然后捞出来。