1.准备食材:大头菜。大头菜是根芥菜。四川大头菜皮薄而小，整个腌制非常方便。但是其他地方的大头菜皮厚，适合切割腌制。

2.大头菜洗净晾干。大头菜不容易洗，可以用刷子刷干净表皮上的泥。

3.大头菜切丝。切成5毫米厚。大头菜丝要腌制，会收缩水分，太厚太细会造成造型不美，口感不好。

4.将花椒放入大头菜丝中，加入泡菜盐，搅拌均匀，腌制一天，去除涩水。最好用专门的泡菜盐腌制大头菜。菜和盐的比例是10:2.如果真的不知道要放多少盐，尝一尝，按口味放。

5.腌制一天后，倒出涩水。把大头菜放进可以排水的袋子里，把袋口系好，把重物压在上面，让大头菜再挤水。