1.食物：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻酱适当、盐少许。

2.将新鲜茄子清理干净，圆茄子较为适合蒸茄泥，由于圆茄子肉质比较紧。而长茄子出水较多，适合烧菜。

3.由于茄子皮蒸之后影响菜的颜色，可削掉表皮。

4.将削好的茄子切成片，这样遇热比较匀称，不会出现不熟的夹心。

5.用高压锅蒸10分钟，熄火，等高压锅慢慢闷制。

6.等高压锅不再放气，压力泄尽，拍蒜末、放盐、到芝麻酱。

7.调配拌和，将蒸茄子调为泥状，软糯可口。