1.凉拌小竹笋：

用材：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、小辣椒2个。

做法：

（1）准备好新鲜小竹笋，PS：要小笋较为适合凉拌。

（2）小竹笋，去壳，去老部分，洗净。

（3）清水烧开，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟。

（4）汆烫好的小竹笋，过冰水。

（5）热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。

（6）煸香好的调料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。

2.泡菜小竹笋：

主料：泡菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。

辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、食用油适当、生抽适当、糖少量。

做法：

（1）准备全部食物，葱姜剁碎，干辣椒切小段。泡菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意胖瘦分离。

（2）平底锅烧开，不放油，不放油，不放油哈，把泡菜放入翻炒，炕去水汽。

（3）开水下锅，把竹笋整支装进去焯三分钟上下，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。

（4）平底锅放入食用油。

（5）放入腊肉和五花肉丁文火煸冒油。

（6）再放入葱姜粒和干辣椒煸出香味。

（7）转中火，投入腊肉和五花肉里的瘦肉部分，煸至变色。

（8）转大火，投入小竹笋翻炒。

（9）再放入炕好的泡菜翻炒。

（10）淋入少量生抽，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。

3.油泼小竹笋：

用材：小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、麻椒10粒。

做法：

（1）小竹笋用水煮10分钟。

（2）煮好后过下冷水。

（3）随后耐心的将竹笋撕成细丝，越细越好，撕之后能够再将水分挤一下。

（4）把干辣椒、青花椒碾碎，加入盐、糖、一点生抽。

（5）锅内烧些滚油，烧至起烟，油温比较热的时候。

（6）把滚油直接泼在辣椒花椒碎上。

（7）最终搅拌均匀。

（8）麻辣鲜香的凉拌小竹笋。