1.放一勺生抽，一勺陈醋、一勺米酒、小勺糖，适当盐调为碗汁备用；

2.茄子切成小块放进盐水中浸泡；

3.大概泡二十分钟，将泡好的茄子捞出沥水；

4.中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出；

5.将锅里的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

6.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱蒜炒香；

7.加入调好的碗汁大火烧开；

8.炒至汤汁略尽，到自己喜欢的程度，加入水淀粉收汁熄火即可食用。