1.首先，通过横截面看人参的质地，最好是紧密的，也就是捏不动，不断折断，甚至用锤子也很难折断。如果捏是软的，掰可以弯曲，说明这个人参的中心是松散的，地下生长年限很短。红参一般都很紧实，在市场上也不是很坚实。生晒参差别较大，不如红参紧实、硬、软，应尽量选择硬，如果非常厚、松、软，表明中空，甚至可能施用化肥。因此，生晒参的选择要特别注意。

2.其次，看干燥水平。正规销售的各种人参，都是干的。新鲜的晒干参与汁液非常滋润。干燥或蒸干后，应非常干燥。但在非正规渠道购买，干燥水平不同。有的含水量高，有的湿冷返糖。这种情况不仅重量重，而且容易发霉。这种人参又厚又松又软又嫩，比较容易认出来。红参比较硬，不易理解干燥水平。把拳头放在手掌里一会儿，如果参体表面有粘稠的感觉，这可能是湿冷糖，也可能是干燥，水分含量不达标。

3.在选择红参时，最好选择那些红参的参体（即主茎）。每个人参的下端都像树枝一样分叉，一般分为两种差异，即歧根和细根。每个红参都有可能留下一小段歧根残留，但不能保留太久。在同一个人参中，歧根长得多，占主茎的重量。有些主茎又短又粗，在很低的位置分为两个较粗或一粗一细的歧根，这当然不如没有歧根的参体好。