1.臭菜的功效和作用：

(1)补充营养。

虽然东北臭菜是一种野生蔬菜，但它的营养成分很高。通常人们吃了之后可以吸收丰富的胡罗卜素和维生素，也可以吸收一些磷、铁、钙、锌等对人体有益的营养物质。这些营养物质被吸收后，可以促进人体新陈代谢，改善身体各器官的功能，对保持健康有很大的好处，可以提高人体素质。

(2)润肠通便。

东北臭菜是一种特色寒冷的绿色蔬菜，含有大量的膳食纤维。使用后能促进肠道蠕动，软化大便，缩短身体排便时间。只有这样，沉积在人体肠道内壁的毒素才能随着排便一起排出体外。经常食用可以保持大便通畅，清肠解毒。

(3)保护视力。

东北臭菜对人眼也有明显的保护作用，因为它含有大量的胡罗卜素，这些物质可以促进视神经发育，加速柿子在人体内的产生，可以防止视力下降，缓解眼睛疲劳，更可以防止夜盲症，它含有维生素B和维生素C等营养物质，对保持人眼健康也有很大的好处。

2.臭菜吃法：

（1）臭菜有多种不同的吃法。它可以和不同的蔬菜一起吃。最常见的是臭菜、冬瓜、臭菜、苋菜和臭毛豆。这些时候再炒的时候，可以放适量的臭菜，这样可以让菜肴有独特的味道，让人体吸收更丰富的营养。

（2）臭菜也可以用来煮鱼。通常，炖桂鱼或鳕鱼时，可以放入适量的臭菜。但此时，臭菜需要提前洗净剁碎，鱼即将炖熟时，需要将臭菜放入锅中，使煮好的臭菜更有味道。