1.准备用料。灯光鱼、盐、料酒、干淀粉、葱段、姜片、蚝油、香葱。

2.灯光鱼，收拾干净。

3.拿刀背刮一下鱼的尾端，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反面，浇上料酒，腌渍30分钟。

4.起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁液，拍粉剂，下锅中煎至两面金黄盛出。

6.锅中留底油，放进姜蒜曝出香味，加蚝油煸炒一下，添加适量开水，放进鱼关盖，拷干汤汁。

7.鱼盛出，淋汁撒香葱即可。