1.本帮菜一般指上海菜。

2.本帮菜是上海菜的别称，是江南一带传统饮食文化的一个重要派系。所谓本帮，即当地。以浓油赤酱、咸淡适中、维持原味、醇正鲜美为其特色。常见的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人爱吃清淡爽口的口味，菜肴渐从原来的重油赤酱趋向素雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南口味。

3.其主要名菜有“青鱼下颌甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。