1.烹饪是中国菜的一种常见制作方法。一种或几种菜在特制的凹锅里，依靠火传递到铁锅里的热量。加入油、调味料和菜肴后，用特殊工具“炒勺”翻转烹饪过程。

2.烹饪是中国菜不同于其他菜肴的基本特征。用盘形薄生铁锅，用大火滚油，分为炒菜、生炒菜、小炒菜、熟炒菜等。六朝以前，烘焙和烹饪仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油的应用，快速油炸技术的发展在《齐民要术》中得到了明确的体现。