1.红烧猪脚。主要材料：猪蹄750克、盐、葱13克、姜8克、芝麻油、米酒25克、麻椒5粒、老冰糖50克、汤1300克。做法：将猪蹄刮干净，切掉爪尖，切成两块，自来水煮透后放入冷水中。姜、葱拍破备用。用炒锅煮少量芝麻油，加入老冰糖炒成蓝紫色，将汤调至浅红色。加入猪蹄、米酒、葱、姜、盐、胡椒粉，汤煮沸，去除泡沫，用大火烤至猪蹄上色，移至文火煮沸，收集浆汁。

2.葡萄酒炖猪蹄。原料：猪蹄、250毫升葡萄酒、酱油、酱油、开水、老冰糖、葱根、姜、葱、八角。做法：将猪蹄洗净，剁开。锅里加姜片，米酒煮沸，放入猪蹄中稍煮10分钟取出。取出后，迅速将猪蹄扔入准备好的冷水中清洗一段时间，使猪脚更具延展性。待猪脚凉透，放入六七成热锅中煎炸。颜色稍有变化后，转中文火加老冰糖炒高于所有颜色，加姜片、葱、八角爆锅出香味。加入少量开水煮至再次煮沸。加入葡萄酒，使原料很快不如猪蹄。加入2勺酱油，红烧酱油2勺搅拌，将料汁煮沸。转石锅调成文火，加入小葱结慢炖1-1.5小时。猪蹄软烂后，打开表盖，转大火收汁。直到汁液粘稠，熄火撒上葱段。

3.黄豆炖猪蹄。