大家好，下面小编给大家讲解一下。很多人还不知道烧焦的食物中含有哪些化学物质。下面是详细的解释。现在我们来看一下吧！

烹调食物时，温度过高，不仅会损失大量营养物质，还容易产生细胞癌变的突变物质。烧焦的食物含有氨基酸、蛋白质和糖，加热分解后会产生一种突变物质，使人体细胞致癌。

烧焦的食物含有致癌物质苯并芘。烧焦的食物还含有多环芳烃、杂环胺等化学物质。碳氢杂环胺是烧烤红肉、家禽和鱼时产生的一种成分。杂环胺是肉类中的一种氨基酸，在高温下被肌酐分解。另一种化学物质，多环芳烃，是烧烤时油滴落到热煤或木炭上产生的。

以上说明了烧焦的食物中含有哪些化学物质。本文到此结束，希望能给大家带来帮助。如果信息有误，请联系小编进行更正。