1.江团鱼又名长吻鱼，又名鲶鱼。在不同的地方，鲶鱼有不同的名字，上海称之为“鲶鱼老鼠”、四川名“江团”，贵州则称之为“习鱼”。

2.江团是鱼科，鱼属鱼类。身体增加，前部粗短，后侧扁平。头部稍大，后部隆起，不被皮膜覆盖；上枕骨棘粗糙，外露。吻是尖锐而突出的，锥形。口下位置，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。小眼睛，侧上位，投缘不分散，被皮膜覆盖。眼间隔宽，隆起。鼻子必须位于后鼻孔外缘，后端到达眼前缘。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃耙细小。体光滑无鳞。背鳍短，骨硬刺外缘光滑，后缘锯齿；它的硬刺比胸鳍硬刺长，起点位于胸鳍后端的垂直上方。脂鳍短，基部位于背鳍基的后端，直到尾鳍基的中心。臀鳍起点位于脂鳍起点后，尾鳍基的距离与胸鳍后端的距离相同。胸鳍侧下部，硬刺后缘有锯齿。腹鳍较小，起点位于背鳍基后端垂直下方，距胸鳍基后端大于臀鳍起点。肛门臀鳍起点至腹鳍基后端中点。尾鳍深分叉，上下叶同长，尾端略钝。粉红色，背部暗灰色，腹部浅色。头部和身体侧面有不规则的紫灰色斑点。各鳍土黄色。

3.江团是底层鱼类。常生活在水流缓慢、水深、石头多的河湾水域。白天多埋伏在水下或石缝里，晚上出去寻食。寻食时也在水体中下层活动；冬天主要在主流深水中多砾石的夹缝中。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小鱼为食。辽河、淮河、长江、闽江、珠江等水系分布在中国东部和朝鲜西部，以长江水系为主。

4.江团蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素和微量元素，是一种很好的营养产品。它含有生物小分子胶原蛋白，是人体补充合成蛋白质的原料。它以溶液的形式储存在人体组织中，易于吸收，食用后对身体有益。