1.低温油炸:在家做辣椒油的时候，油温不能太高。一定要选择油温在56%热的时候放入辣椒中，然后倒入辣椒中。低油温可以刺激辣椒的麻味。

2.二次油炸：将花椒油炸至花椒、花椒变色后熄火，取出控油。油温高达60%。当你冒青烟时，再次倒入花椒和花椒，用中小火煎2分钟。这一步是把它炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒。白酒能刺激花椒和花椒的香气。

3.用温水浸泡，然后放入锅中煎炸：如果用干辣椒，就不能用这种方法。干辣椒入锅前，必须用温水浸泡一小时，否则会变苦。

4.选择青椒和红椒：制作花椒油一定要选择青椒和红椒一起，这样制作出来的花椒油才会更香更麻。