去内脏的时候，我们先把泥鳅放进碗里，撒上盐，等到泥鳅死了，抓住泥鳅的头。

在泥鳅颈部横线上切一把刀，然后从上到下切开肚子，取出内脏，最后用清水清洗。

在吃泥鳅的过程中，要将泥鳅的内脏去掉。吃泥鳅之前，需要将泥鳅放入清水中浸泡24小时，但现在市面上买的泥鳅，大部分都在清水中存活了24小时。如果泥鳅很小，可以不去内脏，直接下锅。在吃泥鳅的过程中，最好把内脏去掉。这个过程可以减少人们感染寄生虫的机会，以免吃了不好的物质毒害身体，给自己带来不必要的损失。

泥鳅烫伤后用剪刀剪掉泥鳅头部，破开腹部，把内脏清除干净。