步骤1

食物：大白菜500克，蒜10瓣，姜10克。调味品：盐30克，白醋10克，花椒粒2克，冰糖10克，白酒4克。

步骤2

大白菜切块。

步骤3

姜敲碎。

步骤4

碗里放进大白菜，加入盐，拌匀，腌渍60分钟。

步骤5

锅中倒入适当纯净水，放进冰糖、花椒粒，烧开后，熄火制冷。

步骤6

密封罐中放进大白菜、姜、蒜，倒进煮好的麻椒冰糖水，加入白醋、白酒，密封保存2天，即可食用。

3、泡菜。泡菜的种类多，但是朝鲜族的泡菜最大的特点是不咸、不辣、还略带发酵的酸味。比如辣白菜，正宗的辣白菜是咸淡适中的，特别是菜帮子相当的脆，比叶子的口感好多了。

《礼记祭统》有载，泡菜曾被称为菹。在延边当地，朝鲜族人将辣白菜叫做“给牧齐”，意译成中文叫“泡菜”。很多朝鲜族姑娘六七岁就开始跟着母亲做泡菜，制作手艺代代相传，连绵不绝。

近日，秋瓷炫发布一则吃泡面视频，将辣白菜标注为泡菜，结果遭来泡菜国网友的网暴，那边网友说现在辣白菜正确翻译为辛奇，于是秋瓷炫这边道歉。国内网友表示，现在发个动态还得好好精读翻译书，还说泡菜那边的网络环境很不好，前有刘宪华，现在又是秋瓷炫。

实际上泡菜在中国至少有3100年的历史了，早在商周时期，古人就已经会制作泡菜了。白菜在中国各地都有自己不同的腌制方法，比如在东北就被做成酸菜、辣白菜。李子柒做的泡菜，也不是韩国泡菜的制作方式。虽然我们也喜欢吃泡菜酸菜辣白菜，但是真没觉得这是什么值得骄傲的美食，甚至都拿不上台面，比这好吃的中国美食多的是，根本不屑于把这当作一种文化。