阿壮博客
1.配料：猪肉500g，面粉500g，葱200g，姜50g，鸡精适宜。
2.准备500克猪肉，洗净。切成馅料，放入容器中。
3.将葱切碎，姜片切碎。也放入肉馅中。
4.在肉馅中加入少许酱油、鲜味和米酒。加入盐、五香粉、芝麻油，倒入一个鸡蛋。搅拌均匀。
5.将面粉加入清水，与面团混合。取成剂子，擀成圆形面团。
6.在面团中间放入适量的肉馅。
7.将面皮上下两侧对折。
8.在锅里放油。放入锅贴，小火煎两分钟。
9.将水倒入锅中，不超过锅贴的二分之一。盖上盖子。
10.小火煎至水干，即可出锅。
11.起锅摆盘。
由于中药有四气五味的特性，所以十分讲究汤剂的煎法，哪种先煎，哪种后煎都有严格的规定。因此，做药膳也有讲究。比如，有人用薄荷炖肉，将肉与薄荷一起下锅，这样就不对，因为薄荷辛温芳香，炖煮时间一长芳香气易发散，就会降低药效。正确的做法是，先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。
(3)油水混炒法从理论上讲，它兼具油炸和水炸的优点，又可以避免两者的缺点。其实糖色使用后的质量和油炸是一样的。仅在使用初期具有水煎法的优点，可降低油煎法前期的使用难度。但在实际使用中，油、水、糖一放入锅中，就得用非常小的火力，不停地搅拌，直到水完全蒸发。稍稍加大火力或停止搅拌，立马崩塌，糖浆、油、水四溅，让人怀疑人生，直呼“此法不靠谱”！通常，有经验的厨师使用油炸法。如果用来炒肉上色，可以少放油，糖也不会粘锅。新手炒糖的时候，比如用油水混炒的方法。正确的做法是先加水把糖溶解成浓稠的糊状，再加入油继续这个动作。
