1.前一晚稻米洗好，放入石锅内（煮粥的话，还是石锅比较好），用水泡一夜。

2.第二天开始熬，放入一点油，水沸腾后，转中小火，熬至稻米开花，也就是碎了，汤汁粘稠。

3.将皮蛋切成小块，尺寸根据爱好。姜切成丝，假如不喜欢吃到姜的感觉，能够碾成姜蓉，准备一些大葱碎。将皮蛋和姜放入锅里。

4.也可以加一些蔬菜碎，例如蔬菜或是红萝卜等。

5.再熬制10分钟，让粥进味。

6.将大葱碎、鸡精放入锅里，搅匀，熄火。如果喜欢，这里可加入香油。