1.隔水炖，便是在锅里放水，然后把要炖的材料放入炖盅，在炖盅内盛水，把炖盅外盖盖上后再把炖盅放入锅里，再对锅进行加热，通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。

2.隔水炖的工作状态是利用沸腾的水温对内胆里的食物匀称温和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀渗透至内胆里的食物，使炖品营养元素不会因为过热而破坏。

3.瓷器盖能有效防止营养元素的流失，内胆里的热量不会出来，水蒸汽不会灌进去，炖品营养不流失。

4.电炖盅的一种，是一种现代家庭常见的厨房家电，利用沸腾的水温对内胆里的食物匀称温和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀渗透至内胆里的食物，使炖品营养元素不会因为过热而破坏。