其实羊肉的做法很多，蒸、煮、涮、烧等，有些做法膻味就比较小，葱爆羊肉就尤为经典，在葱特殊的香味下，让羊肉不仅膻味少，而且肉质嫩滑，这道菜搭配酒那也算得上绝配，因为羊肉嫩滑的口感加上葱的特殊香味，会让酒的口感变得更加柔和，喝起来不那么呛喉。

此外，用木桶烧羊肉也是有讲究的，不同羊肉放置的位置不同，底部搁放羊肉，上面是羊肚，而顶上则是鲜美的羊肝，每一道工序都决定着最后的味道。

梁实秋在《雅舍谈吃》里谈到的那种北平烧羊肉，现在还有卖，琉璃厂往南500米就有一家，味道绝佳。其做法是，先将大块去骨的羊肉入锅煮熟，捞出沥干后下油锅炸至外表焦黄，再入大锅放酱料焖煮，待起锅放凉后即可食用。切片切条任由客选。包装还是老式的那种，尺半见方、干干净净的牛皮纸。虽朴拙无华，却透着浓浓的老情调，感觉极好！如果你刚好要赶火车，来不及下堂馆吃饭，不妨买半斤烧羊肉带上，再配两根嫩黄瓜，和一小瓶红星二板头。待上火车后临窗那么一坐，一口小酒，一口烧羊肉，一口嫩黄瓜地吃起，由朵颐之福生发的快意瞬间就会打通你的全身！再加上车窗外不断推送过来的沿途美景，“人生得意须尽欢”的吟唱，简直就是一路的最好陪伴。