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波士顿龙虾又称美国小龙虾，是一种节肢动物，属于绒螯蟹属，生活在寒冷海域。其肉质嫩滑，产品高蛋白、低脂肪，富含维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素，味道鲜美。波士顿龙虾正常情况下是橄榄绿色或绿褐色，橙色、红褐色或黑色的个体并不难看到，但大约两百万分之一是蓝色的，黄色的变异就更罕见了，概率约为三千万分之一。波士顿龙虾的虾黄，煮熟后呈金黄色。

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