1.材料:猪、牛、羊等动物去肉后剩下的肋骨、椎骨250g，上面附有少量的肉。

2.辅料:花椒、大料、胡椒粉、味精、精盐、葱各5克，姜、香菜、酱油、醋、料酒各2.5克。

3、排骨清洗刀剁成宽、长各5厘米的小块。把猪油或植物油烧红放在强火炉上，把排骨放在锅里炸到发灰。将排骨炒干水分，用盐水和姜煨，放入足够的水以盖过排骨，大火煨半小时，然后加入味精、料酒和葱白，在移沙缸中用温火煨2小时。

4.排骨一定要在沸水中烫5-10分钟后再煮，或者直接在沸水中煮几分钟，然后用冷水冲洗，洗掉骨头上的脏泡沫。然后，在汤中一次性加入足够的冷水，在汤中放入葱、姜、蒜各2片，还可以放入自己喜欢的中草药，如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、大枣等，不仅可以增加汤量。然后盖上锅盖小火煨至汤汁沸腾，再小火煨一个半小时左右。最后放盐，不用放味精。

5、建议用矿泉水煲汤，味道会更美。

6.有医学专家说，水烧开后可适当加入醋，醋可将骨头中的磷、钙溶解成汤；

7.用马蹄和绿萝煮猪骨，小火炖两个小时。这汤不放味精也一样甜。

8.如果是羊骨，放点姜、红枣、沙参、玉竹，把味道压下去。