大家好，下面小编就和大家分享一下蔬菜为什么会变黄。很多人还不知道为什么。以下是详细的解释。现在我们来看一下吧！

蔬菜收获后，储存时处于植物生理衰老阶段。随着储藏时间的延长，绿色蔬菜中的叶绿素被叶绿素水解酶、酸和氧气逐渐降解为无色，使蔬菜的绿色部分消失。

同时，由于类胡萝卜素和叶绿素蔬菜存在于叶绿体的叶绿层中，当叶绿素降解为无色时，黄色类胡萝卜素暴露出来，使蔬菜的绿色部分变黄或变红。这种变色现象也叫蔬菜变黄。

变黄是鲜嫩蔬菜生理老化、食用价值降低的表现。青菜贮藏时，应采取低温通风或干燥脱水等措施，防止变黄，保持青菜的新鲜度和色泽。

新鲜的蔬菜和水果有着它们品种应有的鲜艳颜色。如果颜色发生变化，失去光泽，说明新鲜度降低。

以上说明了蔬菜变黄的原因。本文到此结束，希望能给大家带来帮助。如果信息有误，请联系小编进行更正。