1.煮肉时，调料配方为：干姜片20%，花椒18%，茴香12%，草果、肉桂10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅4%，风味3%。其中，煮肉和汤的比例约为0.5-0.7％。

2.汤底配比为：干姜粉28%，花椒面25%，胡椒粉20%，草果粉15%％，桂子粉12％。其中，调汤底与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(各占50%)，味道更鲜美。

5.味精与汤(水)的比例为:02-04％。

6.牛肉面辣椒油的油炸比例及油温:油与辣椒粉的比例为20％（500克油加100克辣椒粉）。加入辣椒粉时，油温保持在175C，25公斤以上可控制在170-175C。