1、是的，麦芽糖属于氧化二糖，有醛基反射，也可以氧化成麦芽糖酸。麦芽糖由两家葡萄糖企业经过α-1、4糖苷键连接成二糖，又称麦芽二糖。因为因为。C1羟基部位不同，有α-和β-二种异构体。

2.麦芽糖为无色晶体，一般含有一分子结晶水，溶点102℃，易溶于水，糖度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体，在溶液中，α-型和β-麦芽糖的比例为42:58，含有一分子水的结晶β-麦芽糖，化学型为β-C12H22O11·H2O，若去除结晶水，β-型麦芽糖即将到来α-麦芽糖的转化，所以很容易得到无水的β-型麦芽糖。市场上销售的结晶麦芽糖通常含水β-5%-10%的麦芽糖转化为型麦芽糖α-型麦芽糖。

3.还原糖是指氧化糖原。在糖原中，分子中含有分散醛基或酮基的单糖和含有分散醛基的二糖是氧化的。还原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。