1、“臭鳜鱼”是安徽徽州传统民间菜，盛行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地域。

2.臭鳜鱼，闻起臭，吃着觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜肴鳜鱼形状详细，呈红色，释放出正宗、特殊腌鲜香味，肉质细致，口感软嫩，浓香进味。

3.通过盐水腌渍和石板挤压，鱼肉脱下部分水份，变得更坚硬、更具嚼劲。新鲜度欠佳反倒造成骨肉分离，鱼肉沿纹路松掉，产生特殊“蒜瓣肉”质感，口感极好。