1.主料：鸡蛋350克。辅料：猪里脊肉50克、木耳(干) 20克、青椒10克、小辣椒 10克。

2.将鸡蛋清、黄各自盛入大汤碗内；里脊切细条，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放进蛋黄碗里；青红椒、水发木耳均切成细丝，也放进蛋黄碗里，再倒入精盐、味精各2克，搅匀待用。

3.将蛋清朝一个方向不断鞭打，至蛋清成泡沫状，木筷插进不倒为止，加入味精、精盐各2克，搅匀待用。

4.锅坐火上，将油烧至六成热时，倒进蛋清糊，用铲推平，之后将蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，左手拿盘，将泡蛋轻轻翻卷，用手勺或铁铲往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈浅黄色，馅也熟了，盛出，控除油，即可摆盘上菜。