1.蒜烤鲶鱼

（1）材料：鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、西班牙香料（迷失香、牛尾草等）、蒜、姜、葱、米酒、酱油、五香粉、香叶2片、茴香、孜然粉适宜。

（2）做法：鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，鲶鱼切成块。准备好香料和调味料，将大蒜、姜、葱切成粉末。酱油、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，擦在鱼片上，两侧擦拭，然后腌制8小时；

（3）腌鲶鱼从冰箱里拿出来搅拌，让鱼的每一边都有味道。在烤盘上铺上锡箔，在锡箔上刷少量油，否则鲶鱼会粘在锡箔上。

（4）将鲶鱼均匀地铺在锡箔烤盘上，撒上孜然粉和意大利香料，盖上一层锡箔纸。烤箱热250度预热，鱼面朝上，烤10分钟。

（5）10分钟后，拿出烤盘，揭开锡箔纸。不要把鱼翻过来，撒上一些混合调味粉。把它放在中间，上下火250度，继续烤10分钟。记得翻身，用厨纸把水吸干。这样烤出来的鱼是干的，没有淡淡的感觉。

（6）继续烤10分钟后，取出，刷一层油，撒上孜然粉，烤10分钟后，鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉了。

2.家常烤鲶鱼

(1)用料:鲶鱼、葱、土豆、生菜适宜，年糕200克，番茄 一、香莱、葱少量、郫县豆瓣酱、黄豆酱各两茶匙。

(2)做法:鲶鱼洗净，斩头去尾，将鱼对切，去除中间的鱼骨，鱼身肉正反面划刀，不要划穿鱼。

（3）将鱼放入器皿中，用盐、酱油、酱油、孜然粉、胡椒粉、油耗、米酒、鱼露、少量糖、姜、蒜腌制；在冰箱里冷藏2个多小时。

(4)土豆切粗条，番茄换刀，葱切片，生菜切片，备用；

（5）将土豆放入油锅中煎至二面金黄；

(6)炒锅生菜，加入年糕炒锅，加入番茄炒锅，加入调味品，炒锅圆葱；

(7)留出少量葱，剩下的葱铺在烤盘上

（8）不蘸锅，倒入少量油，烧开，鲶鱼皮向下煎至鱼皮微脆；翻炒鱼面，直到鱼金黄，放入葱烤盘中；

(9)将郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，加水煮沸，将郫县豆瓣酱和黄豆酱的汤倒在烤盘鱼上；

（10）进入预热烤箱200℃烘烤10分钟，烘烤10分钟，剩下的葱、土豆片、生菜、年糕、番茄均匀铺在鱼身上；

(11)送入烤箱，继续200℃上下火10分钟，出炉，撒上香莱、葱花即可。

3.爱心鱼排

(1)用料:鲶鱼1段、盐1勺、糖少量、酱油2勺、油2勺葱、姜、蒜、米酒适宜、油1勺满、五香粉、孜然粉、辣椒面适宜。

(2)做法:姜、蒜洗净切小块，葱切小块。

(3)切好的葱蒜加入适量米酒，放入搅拌机搅拌成汁备用。

(4)鲶鱼洗净，用刀切第一刀不要断，第二刀再断。鲶鱼的骨头很硬。如果只是用刀切，真的会继续切。如果你能用另一把刀背敲击，断开鱼骨，慢慢切割，你会发现一个完美的心形。

(5)同样的方法切鲶鱼

（6）将所有需要使用的调味料混合均匀，孜然粉和胡椒粉除外，盖上保鲜袋，放入冰箱腌制1夜。葱和蒜汁只需要2勺，剩下的可以放在冰箱里.

（6）将腌鲶鱼放入油纸烤盘中，盖上锡纸，放入预热烤箱，中间火200度。先烤20分钟，然后取出锡纸，然后烤20分钟。

(7)撒一点孜然粉和辣椒面开吃。