1米皮专用米便是一般的大米，也有的是籼米。

2米皮是始于陕西西安的一种小吃，要以米为关键原料，通过一系列的煮制加工制成的一种美食。最著名的米皮应属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，鲜明特点是“筋、软、薄、细”。

3米皮要蒸得略微厚一些，切得比较宽，才纯正。一定要彻底冰冷才能揭出来，不然会粘。在设计时，能够根据自己的需求加减水量。喜爱偏硬就少加一些水，喜爱较软就多加一点儿水。但加减的水量一次不能过多。