1.食物清单：鲤鱼800克，淀粉适宜，面粉适宜，番茄酱1汤匙，盐适量，水5汤匙，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，米酒1汤匙，大蒜适宜，洋葱适宜，姜适宜。

2.一条鲤鱼。准备好葱蒜和调味料。

3.鲤鱼清理干净后，沥干水，在鱼身两侧2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、酱油和少量盐腌制。

5.将酱油、糖、醋、米酒、番茄酱、清水调成糖醋汁备用。

6.淀粉、面粉混合成糊状，均匀地抹在腌鱼上。

7.将油烧至70%热，提到鱼尾，先将鱼头放入油中稍炸。

8.然后舀油倒在鱼身上，待面浆凝结后再将鱼慢慢放入锅中。

9.鱼炸至金黄色后，取出控油放入盘中备用。

10.炒锅里留少量油，放入葱、姜末、蒜泥爆香，再加入调好的汁液。

11.加入少许湿淀粉，收集浓度，倒在鱼身上。