1.浸泡:将糯米洗净，浸泡12至16小时，直至用手碾压。其作用是使淀粉颗粒的大分子链因水化而扩展，便于短时间内蒸煮后糊化深度，不会导致米粒中心出现白心。

2.蒸饭：蒸糯米，蒸透。

3.淋浴：将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。或者用筷子翻过来加速制冷。在桌子上铺几块铝铂，把糯米摊成两三英寸厚的一层，凉透了。在制冷好的糯米上洒少量冷开水，用手将糯米摊开，尽量少用水。

4.将酵母均匀地撒在糯米上，稍微留下一点酵母再使用。然后用手将糯米分区滚动，将糯米上下层混合在一起，尽量混合均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵容器中，边放边用手轻轻夯实。排出后，将最后一点酵母撒在上面。用少量冷开水将手中的糯米清洗到容器中，然后用手按压，擦拭，使表面光滑。最后，在中间筑巢，增强大米与空气的接触面，使气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

5.改善发醇：将盆放入30℃左右的恒温箱中，培养24至48小时。如果米饭变软，说明已经糖化了；如果有水和酒的味道，说明有酒精和乳酸，可以终止保温。最好再蒸一次，杀死微生物和酶，终止其活动。这样，甜酒就成功了。