1.主料：青虾400克（清洗，削皮、泥肠，剁碎细泥），削皮肥猪肉（剁细泥）150克，土豆200克（去皮切细丝，用温水侵泡），蛋清50克，生菜150克（切一寸宽、二寸长段）。

2.调料：生抽、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜（切细末）、鸡精、水豆粉适当，猪油65克，生花椒6、7颗（捣烂末），高汤100克，菜油250克（实耗20克）。

3.将虾泥、猪肉泥添加盐、姜末、蛋清、麻椒末、鸡精、料酒跟水豆粉拌匀。

4.旺火烤菜油，下土豆丝（从水里捞出略控干）炸成金黄倒进漏勺沥油。

5.炒锅微火上，添加猪油50克，将拌匀的虾泥摊成饼状，煎至两面金黄（约三、四分钟）倒出，切成“米”字型（即四刀八块），保持原状摆盘。

6.另将炒锅置旺火上，烧开猪油（15克），用高汤、料酒、少量生抽、鸡精、水豆粉调为汁下锅翻搅煮沸，淋在虾肉饼上。

7.将炸好的土豆丝和生菜各自摆在虾饼两边，将甜面酱浇在生菜上，在甜面酱和土豆丝上再撒上少量白糖既成。