有些葡萄酒中确实是存在皮革的味道，那葡萄酒中的皮革味是来自哪里的呢？

其实，皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。在皮革制造中的鞣皮过程，会用很多植物萃取的单宁来处理皮革，这样做是方便保存，鞣皮的时候单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合，产生了皮革特有的香气分子。红葡萄酒中也含有许多单宁，酒在熟成的过程中，通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。

综上也正说明了，在喝葡萄酒时不要“闻皮革味而色变”，因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来皮革的味道。