很多人一定都吃过路边卖的烤红薯吧，但是你有没有一个疑惑，为什么我们从来没有见到过卖烤紫薯的小贩呢？也许很多人就要发问了，紫薯是不能被用来烤着吃吗？其实不是的，紫薯跟红薯一样是可以烤着吃的。至于为什么街边从来没有卖烤紫薯的，接下来就由我来介绍一下极少有人卖烤紫薯的原因吧。原因一：街边小吃是低价走量的，原料要廉价易得。红薯引种很多年了，产量和种植户都巨大；紫薯则还是猎奇的尝鲜品有待普及及品种和烹调方式优化。

原因二：紫薯的膳食纤维含量较高，口感粗糙，加上花青素味涩，因此味道稍差。只有黄心的红薯，淀粉和纤维含量低，含糖量高，烤出来质地软糯，有诱人发亮的焦黄色，香甜可口。

原因三：紫薯淀粉含量比较高，烤熟了会非常硬，口感不好。红薯表皮是红色，里面瓤是黄色，淀粉相对较少，糖分比较多。吃起来口感比较好，烤熟了也比较软糯。