油炸的食物要想好吃就一定要脆，用的油一定要有高的油烟点才能让食物变脆。因此，使用氢化油和精炼的棉籽油、菜籽油、猪油等。可用于制备松脆度好、烟点高的油，适合油炸。但是，这种油显然对健康不利。

调和油是由两种或两种以上的食用油根据其需要按适当的比例制成的食用油。目前市场上主要有风味调和油、营养调和油和油炸调和油三种。

油的使用：

1.日常烹饪

如果油温不超过180，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅里冒出很多油烟。

2.爆炒和煎炸

如果一定要用这种烹饪方法，可以用耐热棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。

3.煮菜、煲汤等。

适合这种烹饪方法的油包括亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

4.拌凉菜

可以用淡绿色的初榨橄榄油，也可以选择坚果油和籽油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过提炼，保留了原料的香气和营养价值。

以上就是关于炸东西用什么油的相关内容了，大家可以根据以上关于一些油的使用来对于食物用什么油比较好。