蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。

蒸鱼的做法

1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐，鱼身下铺点姜丝，淋一勺料酒，腌制一会。

2、将蒸锅的会烧开，将鱼蒸8分钟，关火闷3-5分钟。

3、把葱切成丝，倒掉蒸鱼盘子里的水、趁热淋1勺酱油，铺上葱丝。

4、将油烧开，浇在葱丝周围即可。