做法一

主料：凤爪1000克，野山椒50克，泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

做法

1、将精选大凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，倒入盛满开水的宽口容器中，放至冷却。

3、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

4、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟以上装盘。

提示

1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

做法二

材料：鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量。

1、减掉鸡爪的指甲，将它们放至煮沸的锅中，煮至鸡爪可以用筷子戳透。

2、将鸡爪从水中捞出放进冰水中。

3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用，再取一部分野山椒切碎。

4、将冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。

5、在盒子中放入葱、姜、蒜、花椒、八角，将鸡爪放进去，然后再放入适量的野山椒末以及盐和鸡精，紧接着加入适量的凉开水搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏，几个小时后就可以吃了。

做法三

材料：鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒。

做法

1、将鸡爪从中间剁成两半。

2、将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟，然后到入容器中晾凉。

3、将鸡爪放入沙锅里，加料酒、盐煮三十分钟。

,4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。