1、准备鸡爪若干，以及生姜、葱段、料酒、香糟卤等；

2、将鸡爪洗净并剪去指甲，放到案板上，用刀对半剁开；

3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；

4、倒入鸡爪，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；

5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟，然后放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；

6、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪，放入冰箱冷藏两小时即可；

拓展：柠檬蒜香无骨鸡爪做法

1、准备食材：鸡爪、大葱、姜、料酒、小米椒、大蒜、干辣椒面、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、老抽、香油、盐、白芝麻等。

2、普通鸡爪需要煮熟后进行脱骨，无骨鸡爪只需洗净即可。

3、凉水下凤爪，烧开撇掉浮沫，加葱、姜、料酒，煮十分钟后盖盖，焖五分钟。

4、捞出放冰水中，浸泡十分钟过凉。

5、根据个人口味放蒜，加小米辣椒一起捣碎。

6、锅中加适量油，加入搅打好的蒜泥，再抓一把辣椒面一起小火翻炒出香味。

7、把炒好的蒜泥加入凉透的鸡爪，再加三勺生抽、三勺陈醋、一勺蚝油、半勺老抽、一勺香油、一勺白糖、一小碗清水拌匀，盐可加可不加，自己尝尝味道，依个人口味加盐。

香辣卤鸡爪做法

1、准备好配料

2、鸡爪洗净，用剪子把爪子剪掉

3、锅内放入适当冷水，加入鸡爪，水与鸡爪齐平就好，大火烧开，撇去浮沫，再稍煮2-3分钟

4、将鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净

5、另起锅放入鸡爪，加冷水与鸡爪齐平，大火烧开

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老抽

7、为了增加香味，加一丁点十三香粉别加多了，多了反而失了鸡爪的本味

8、再次烧开后转文火慢煮，一个小时左右即可，出锅前，可以大火收一下汤汁，如果不喜欢太酥烂，可以适当缩短点时间