一般来说，用于腌制泡菜的白菜多是直筒舒心的白菜，由于包心不紧，盐水很容易浸透到菜心和帮叶之间，使菜体完全浸泡在水中，适合乳酸菌繁殖，能充分发酵，让腌制出来的白菜泡菜更好吃。而叠抱封口的白菜就不适合腌制了，因为这个品种的白菜包心过于紧实，菜叶一层叠着一层，腌制时盐水很难渗透进去，腌制到一般可能菜心就腐烂了。

拓展：白菜泡菜怎么腌制

白菜泡菜的腌制方法并不复杂，与制作其他泡菜类似，根据是否制作辣白菜泡菜，主要有以下两种做法：

1、不辣的白菜泡菜

选择合适的白菜品种，洗净后对切，沥干水分；然后准备八角、香叶、花椒、姜、桂皮等香料，放入锅中加盐和清水烧开。煮好的调料水冷却后放入坛中，加入切好的白菜和各种香料，密封装坛腌制10天左右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白菜洗净，切开，在白菜的每一层都加适量盐腌制15分钟左右，使白菜析出水分。锅中烧油，待到8成热的时候，放入辣椒面、花椒面、盐、葱姜蒜末、酱油，搅匀制成辣椒酱；接着将辣椒酱均匀的涂在白菜上，涂好酱料的白菜放入泡菜坛中，密封2天即可食用。

白菜泡菜含有多种维生素和酸性物质，吃起来爽口美味，既可以生吃也可以炒菜用，不过要注意，吃白菜泡菜时要细嚼慢咽，这样才有利于消化和吸收营养成分。