用泡菜酱制作辣白菜等泡菜是韩国的传统技艺，泡菜酱做辣白菜的方法是：

1、白菜摘去老叶子，冲洗干净后纵切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀撒上泡菜盐，菜帮的位置要多撒一些。

2、盐水以1：10的比例混和，倒入容器中，放入白菜，然后找一块石头压在容器上，腌制四小时左右，腌到白菜的叶子和菜帮都已经软了即可。

3、取出腌好的白菜，在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，将制成的泡菜酱均匀抹在白菜的每一层里。

4、抹上泡菜酱的白菜放入密封罐或泡菜坛子里，上面倒上没有用完的泡菜酱，盖上盖子让白菜发酵即可。

5、泡菜坛或密封罐放置在阴凉避光的地方，大概腌制三天左右，辣白菜就制作完成，可以吃了。

拓展：韩国泡菜酱怎么调

泡菜酱是一种用来制作泡菜的酱料，韩国泡菜基本上都要用到泡菜酱，用泡菜酱制成的泡菜辣味更重。泡菜酱的做法并不难：

1、准备原料：韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖、葱姜蒜、苹果、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、韩国辣椒面。

2、取出一只干净的碗，将韭菜、胡萝卜、洋葱、白糖放入搅拌，腌制十五分钟。

3、再取一只碗，加入蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀。

4、另取一只碗，加入水、白糖、糯米粉，搅拌均匀后，倒入锅中，用小火熬制成浓稠状态，然后将第三步的酱料倒入锅中，继续小火熬制五分钟左右，倒出冷却备用。

5、将第二步制成的酱料倒入冷却后的面糊中，搅拌均匀，一份泡菜酱就制作完成了。

泡菜酱的配方比例可以根据自己的喜好来调制，没有严格的标准，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒面；如果觉得自己调配酱料比较麻烦，那么直接购买韩式泡菜酱来制作。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。