1、酸菜鱼火锅做法

酸菜鱼火锅是一道融合了川菜和湘菜风格的美食，有着麻辣鲜香又带着些许酸味，是一个非常有特色的火锅。接下来，就让我为大家介绍一下它的做法吧。

一、准备材料

鱼片、酸菜、豆腐、山药、藕片、木耳等火锅食材，辣椒、花椒、姜、葱、蒜等调味品，油、盐、鸡精等调料。

二、处理食材

1.酸菜：将酸菜洗净后切成小块备用。

2.豆腐：将豆腐切成厚度约为0.5厘米的片，备用。

3.鱼片：将鱼片洗净，去掉鱼骨，切成片状，备用。

4.蔬菜：将山药和藕片洗净，切成片状备用。

5.调料：将辣椒、姜、蒜、葱洗净后，切成细末，备用。

三、烹饪过程

1.热锅凉油，加入花椒爆香，将辣椒和姜末加入，继续爆炒出香味；

2.加入酸菜煸炒，稍加调味；

3.倒入清水，加入盐、鸡精等调料，让汤底煮沸10分钟左右，水开后把藕片和山药片煮熟；

4.将豆腐、鱼片、木耳等火锅食材下锅；

5.在锅中撒入葱花，再倒入一点儿料酒提鲜，继续烧开即可食用。

四、美食品尝

酸菜鱼火锅浓香融合，肉嫩鲜美，辣中带酸，吃起来一口接一口的回味无穷。其香辣醇厚的味道，既诱人食欲，又能带来舒适的暖意，成为了不少人在冬季的美食选择。

总的来说，酸菜鱼火锅的制作过程很简单，只需准备好食材和调料，按照上述步骤一步步操作即可。希望以上的介绍能够帮助大家制作一道美味可口的酸菜鱼火锅。

2、烧酸菜鱼的做法

烧酸菜鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，极具特色。为了让大家能够在家中轻松制作出一道美味的烧酸菜鱼，下面介绍一下烧酸菜鱼的制作方法。

原材料准备：

1、鲫鱼一个；

2、泡开的酸菜，适量；

3、干辣椒，适量；

4、生姜，适量；

5、葱花，适量；

6、酱油，适量；

7、盐、糖，适量；

8、料酒，适量；

9、鸡精，适量；

10、淀粉，适量。

步骤：

1、将鱼洗净去腮骨，斜着切两刀，再斜着切几个小口，用盐、料酒、酱油、鸡精腌制半小时待用；

2、取一锅热水，加入八角、桂皮、香叶、姜片，将腌制好的鱼焯水过几次，捞出待用；

3、将泡好的酸菜洗干净，切成片状，生姜也要切成片状；

4、热锅冷油，放入干辣椒翻炒散香，再放入生姜和葱花煸炒出香味，加入酸菜炒匀；

5、加入适量的水，放入糖和盐调味，煮沸后放入焯水好的鱼块，小火煮至出香味，接着加入淀粉水勾芡；

6、出锅前再淋上一勺香油即可食用。

烧酸菜鱼虽然步骤繁琐，但只要掌握好每一步，便可以做出别样的美食。同时，也可以根据自己的口味，适当调整调料的用量，以达到最佳口感。