1、牛肉怎么炖好吃又嫩

牛肉炖菜是很多中国家庭喜欢的菜式，但是如何让牛肉炖得好吃又嫩却是一个技巧活。以下是一些小窍门帮助您让牛肉炖的完美：

1.选择合适的牛肉

选择适合炖的牛肉可以保证炖菜的美味。牛肉分为前腿和后腿，前腿比较适合炖菜。可以选择牛腩肉、牛肩肉或者牛蹄筋等部位的肉来炖，这些肉质韧性较好，不易煮烂。

2.浸泡和煮沸

将牛肉浸泡在清水中一两个小时，更容易让牛肉保持嫩滑。然后将肉放入清水中，煮至水沸腾，去除污垢。把肉切成适量大小的块状，备用。

3.加入调料炖煮

大火加热平底锅，放入适量食用油，加入葱姜蒜炒香之后把牛肉块放入炒制，约五分钟后加入料酒、 豆瓣酱、酱油、冰糖、姜片等调味料，不同口味可自由搭配。尽量不要加入过多的水，因为肉中会有大量水分出现，少量水可以保持食品的滋味和口感。

4.大火烧开、小火慢炖

待事先加入调料的肉加上少量水后大火烧开后，降温让其缓慢煮烂，最好用小火缓慢炖肉。这种炖法需要更多的时间，通常需要一两个小时左右才能让肉变得软嫩。

5.收汁

根据需要也可以加入一些其他的蔬菜，如土豆、胡萝卜、香菜等来一起炖煮，与肉同步成熟并提高整道菜的口感。当肉煮得足够嫩时，把汤汁过滤并收汁，加入适量醋和盐进行调味，即可完成美味又营养的牛肉菜。

选好合适的肉，使用合适的工具和技巧，看起来简单的牛肉炖菜也要有一点技巧才能做得出色，而这些方法也可以用来制作其他肉类菜肴。享受这顿美味晚餐吧！

2、西红柿炖牛肉怎么炖好吃又嫩

西红柿炖牛肉是一道传统的家常菜，也是很多人非常喜欢的一道菜品。它将鲜嫩的牛肉和酸甜可口的西红柿完美地结合在一起，口感鲜美、丰富营养。下面我们来介绍一下怎样炖出嫩滑美味的西红柿炖牛肉。

1. 食材准备

牛肉选用带筋头或者牛腱子肉，或者是我们常说的“牛腩”，这样做出的炖牛肉会更加爽口。西红柿要选用新鲜的、红透的小番茄，口感比较好，如果是西红柿的话则应该选用软硬适中的，不要太熟。另外，还需要准备一些洋葱、蒜、姜和一些调味料，比如盐、糖、料酒等。

2. 制作过程

(1) 牛肉切块：将牛肉去筋膜、去油，切成大约两厘米见方的方块。

(2) 飞水处理：将牛肉放入开水中焯水，大火滚沸后将牛肉放下去，一边搅拌一边焯烫，直至肉表变色，血水都流出来，捞出冲洗备用。

(3) 煸炒香料：将洋葱片、蒜末、姜片用油煸炒，炒出香味后下牛肉，大火翻炒至肉块表面微微发黄，出香味。

(4) 加调料炖煮：炒好的牛肉放入锅中，加入调料，料酒、盐和少许糖，加入水没过肉块的一半，然后加入西红柿一起炖煮，火力要调整到中火，时间大概在一个小时左右，直到牛肉全部煮至烂熟，西红柿汁也煮浓稠。

3. 菜品的食用

炖好的西红柿牛肉入味浓郁、肉质嫩滑，可以直接食用或者配米饭一起食用，味道都是不错的。需注意的是不要用高压锅或者电饭锅来炖，最好是用沙煲或者炖盅来慢慢炖煮，这样炖出来的味道更加鲜美。

西红柿炖牛肉是一道非常美味、营养丰富的菜品，制作起来并不难，只要掌握好炖牛肉的技巧和每个步骤的时间就可以了。