1、老面馒头的做法和配方

老面馒头是中国传统的面食之一，因为它质地松软，味道鲜美，受到了很多人的喜爱。但是，要做出一品质好的老面馒头，选择材料和配方就显得尤为重要了。

需要准备好的材料有面粉、酵母和水。其中，面粉应该选用高筋面粉或者制粉也是可以的，可以使面团更加粘稠；酵母需要选择干酵母或者酵母粉；水的量则需要根据面粉的含水量控制，一般情况下，按照1:0.6的比例调整即可。

在制作老面馒头的配方中，比较重要的是老面的比例。老面是指发酵好的面团，添加老面可以使得面团更加有弹性，更加松软。一般情况下，在面粉中添加10%的老面比例即可，如果想要口感更弹软一些，可以加入更多的老面。

具体的制作步骤如下：①准备好面粉、酵母、水和老面。②将面粉、酵母和水混合在一起，搅拌均匀。③把老面加入面糊中，搅拌均匀。④将面团按照所需大小分割，揉成圆形。⑤将面团盖上湿布，放在保温处静置发酵1小时左右。⑥放入蒸笼中蒸10-15分钟。⑦蒸好后取出，趁热食用。

需要注意的是，在配方中加入盐的比例不要过多，适量加入即可。此外，在不适用面包机或面条机等设备的情况下，揉面的效果就需要靠手工完成。

制作老面馒头的过程并不难，关键在于配方和掌握好面团的发酵时间，只要有心，每个人都可以做出一口松软鲜美的老面馒头。

2、用老面发酵做馒头的做法和配方

用老面发酵做馒头是中华民族的传统美食之一，制作过程繁琐但值得尝试。下面是一个简单的配方和步骤，让我们来一起制作一批美味的馒头吧！

配方：

- 面粉500克

- 水250毫升

- 酵母10克

- 盐5克

- 糖30克

- 老面100克

步骤：

1. 准备好面粉、水、酵母、盐、糖和老面。

2. 将老面加入面粉中，加入适量的水，揉成面团，保持湿度。

3. 将面团放在温暖处，让其发酵至双倍大。

4. 在发酵期间，准备好其他材料，例如糖和盐等。

5. 将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓至表面光滑。

6. 将面团分割成小块，每个块重约75克。

7. 取一个小块面团，将其搓成圆形，稍稍拍扁。

8. 将搓好的面团放在切好的蒸布上，让其再次发酵至膨胀。

9. 开火蒸馒头，在高温下蒸10分钟左右。

10. 将蒸好的馒头取出，放置于凉爽处稍作降温，即可食用。

当馒头刚蒸好的时候，外表面饱满，口感柔软，我们可以拿它来配粥或者煮菜，口感会更佳。当然，也可以加入一些香菜或者陈皮等调料，增加馒头的口感。

用老面发酵做馒头的制作过程有些繁琐，但是口感非常好，有一种传统食品的味道。希望大家可以尝试一下这个简单的配方和制作方法，享受中华美食的美味！