穿鱼片是一种常见的鱼料理做法，人们常常在它旁边泼上白开水来让鱼肉更加嫩滑，也可加入姜丝或葱丝等作料来提升味道，以下是穿鱼片的制作方法及小窍门。

选择新鲜的鱼

穿鱼片的重点在于鱼的新鲜程度。因为鱼要切成薄片，所以如果鱼不新鲜的话很容易破碎，而且口感也会受影响。因此，在选择鱼的时候，要选择良好的新鲜鱼，并且要能够找到横截面整齐、没有背脊的鱼。

清洗鱼并处理鱼刺

在处理鱼之前，必须先清洗鱼并处理鱼刺。清洗鱼时，首先要用水洗净表面的污垢。清除鱼刺时，将鱼放在板子上，找到中线，从中线开始，用菜刀平行地慢慢割下一块薄薄的鱼片。然后清除骨刺，切掉鱼鳍和尾巴。

切成薄片

将鱼切成薄片是制作穿鱼片最重要的步骤之一。首先，先用菜刀在鱼片上面轻轻放一层油，然后再用刀将鱼片切成倒立的幽灵蝴蝶形状，一条条薄如纸片的鱼片就成了。

焯水

在将鱼片煮前，要将水烧开并放入盐或白开水。当水沸腾后，将切好的鱼片轻轻放入，并用快速翻转的方式煮约1-2分钟。取出鱼片后要马上放入冰水中浸泡，以保持鱼肉的脆嫩。

加入作料

在将鱼片穿好之前，可以将姜丝和葱丝放入碗中，然后加入盐、酱油和花雕酒，搅拌均匀后将焯好的鱼片和作料放在一起，待腌制几分钟。

穿鱼

穿鱼片最后一步就是将焯好并腌制好了的鱼片穿起来。首先，将一片鱼片铺平，取一根竹签子或牙签，捏起鱼片的一边，将鱼片从竹签的后端往前穿入。然后将下一片鱼片也从后往前穿入竹签。这样，一根竹签上就可以穿好好几片鱼片了。

以上就是穿鱼片的做法及小窍门，希望能够对大家有所帮助。制作穿鱼片需要有耐心和细心，只要掌握了制作技巧，每次便可轻松做出美味的穿鱼片。