我们需要了解渭北地区的气候特点和大棚玉米的生长习性。渭北地区为温带大陆性季风气候，夏季炎热干燥，雨量较少。大棚玉米生长的最适宜温度为20-30℃，生长周期为100-120天，产量受到光照、水分和温度等环境因素的影响。

大棚玉米的穗粗是生长过程中的一个关键指标。穗粗的大小直接关系到玉米的籽粒大小和产量。旱中熟期的大棚玉米生长环境较为恶劣，穗粗易受到干旱、高温和病虫害等因素的影响，因此需要及时采取措施进行防治和调节。

渭北旱中熟大棚玉米穗粗最小值的具体数值因地区和品种不同而异。但一般来说，穗粗的最小值应该在5毫米以上，否则会影响玉米的产量和品质。