１、水的温度不宜超过４０度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一。

２、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。

3、关于面糊发酵，做发糕一定要给到充足的时间让其发酵，室温下３－４个小时为最佳，时间短做出来的发糕不成功，时间长就是发酵过度。冷藏发酵的话在１２个小时左右最佳。